本发明涉及一种鹅肝酱的制备工艺，其特征在于乳化剂选用不同配比的混合乳化剂。其包括有如下的步骤：老汤的制备、鹅肥肝匀浆、不同配比乳状液的制备过程、冷冻解冻和熟制过程及抗氧化剂的筛选过程。经过对混合乳化剂种类、乳化剂用量和搅拌温度等因素的筛选，确定鹅肝酱制备的最佳工艺条件。同时，通过研究不同抗氧化剂对鹅肝酱的护色能力和抗氧化能力，筛选出最适于鹅肝酱的抗氧化剂。本发明有效的防止了鹅肝酱制备过程水相油相的分离、分层和沉淀的现象，延长了产品的货架期，这对于提高鹅肝酱产品质量和全面开发鹅肥肝系列产品具有重要意义。

1、用户注册成为网站会员，自助发布技术需求信息或技术项目信息。

2、用户发布的信息经本站审核成功后，上传到本站并展示。

3、用户若有购买意向或出售意向可委托网站进行对接，成功交易后收取委托服务费。

4、委托服务费根据实际成交金额按不同比例分阶梯手续，详情请咨询客服。

5、委托网站需签订《委托服务协议》。