本发明公开了一种巧克力香精，即以可可粉酊、丁位十二内酯、十四酸和3-羟基-2-丁酮等为主要原料，将各原料混合后搅拌均匀即得巧克力香精。本发明的巧克力香精具有香气持久稳定，香型比较浓郁，头香较好，仿真性强，耐温性好。本发明的巧克力香精，其原料来源方便，可用于糖果，饼干，冰淇淋，饮料，糕点的加香。 

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