本发明公开了一种壳聚糖包覆维生素C微胶囊，按质量份数其组成为：0.4??2.5份维生素C，0.02??0.04份无水硫酸镁，15.5??27.0份大豆油，0.4??0.6份司盘80，0.6??1.2份冰醋酸，0.6??1.0份壳聚糖，1.6??2.9份吐温80，0.4??0.6份固化剂，余量为去离子水。本发明还提供了上述壳聚糖包覆维生素C微胶囊的制备方法，采用复相乳液法制备的壳聚糖包覆维生素C微胶囊呈规则球形多核结构，维生素C的包覆率可达20??50%。本发明制备的维生素C微胶囊有效地防止了维生素C的氧化，具有良好的生物相容性和可降解性。

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