本发明公开了一种门冬氨酸钾晶体的制备方法，步骤如下：1）向反应容器中加入相对门冬氨酸质量0.25倍的纯水，搅拌状态下加入门冬氨酸和碳酸钾，制备门冬氨酸钾水溶液；2）待反应澄清后，用碳酸钾调pH值至6.5～6.8；3）向所得的溶液中加入药用活性炭脱色过滤；4）向滤液加入有机溶剂；5）控制析晶温度在0～20℃冷却析晶析晶8～12小时，滤饼再真空干燥即得产品。本发明是通过用0.25倍的纯水（相对门冬氨酸质量）为反应溶剂，以此减少大量的废水排放；其次通过控制结晶温度来降低能耗；合理地使用异丙醇、正丁醇、甲基异丁酮等溶剂获得更稳定存放的门冬氨酸钾成品；整个晶体制备过程操作简单、成本能耗低，产品易保存，非常适合工业化生产。

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