本发明公开了一种3‑羟基丙酸甲酯的制备方法，其包括如下步骤：S1、氢碘酸醚解，按照摩尔比1:1.05‑1.10将3‑甲氧基丙酸甲酯与氢碘酸在105‑110℃下进行醚解反应，得到3‑羟基丙酸甲酯、3‑羟基丙酸和碘甲烷；S2、精馏分离，将步骤S1得到的3‑羟基丙酸甲酯、3‑羟基丙酸混合产物精馏分离，分别得到3‑羟基丙酸甲酯和3‑羟基丙酸。该制备方法采用的原料及制备过程安全可靠，反应条件温和，步骤简单，合成路线短，成本低廉，产物产率高，适宜于产业化批量生产；另外，产生的副产物3‑羟基丙酸是乳酸(2‑羟基丙酸)的同分异构体，其化学性质活泼，可用于合成多种重要化学物质，或作为食品或饲料的添加剂和防腐剂。

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