本发明提供一种含功能性氨基酸的草莓防腐保鲜剂，其特征在于原料组成为：γ-氨基丁酸0.2～0.5g/L、精氨酸0.3～0.5g/L、抗坏血酸5.0～10.0g/L、氯化钙7.5～10.0g/L、乙酸5.0～10.0g/L、壳聚糖10.0g/L，余量为蒸馏水。制备方法是将抗坏血酸和乙酸溶于蒸馏水中，向溶液中加入壳聚糖，溶解混匀，再依次加入γ-氨基丁酸、精氨酸和氯化钙，用本发明对草莓进行防腐保鲜处理，可显著降低果实的腐烂率，延长草莓的贮藏期与货架期。另外，保鲜剂的配料除了适量的食品添加剂外，还富含对人体具有营养保健作用的功能性氨基酸精氨酸和γ-氨基丁酸，所以不但无毒性残留，还可增强果蔬对人体的营养保健作用，符合当前保鲜剂发展的方向，具有良好的开发应用潜力。

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