一种苦瓜保健酒的制作方法涉及一种酒的制作方法，特别是一种苦瓜保健酒的制作方法。将苦瓜洗净、去籽、榨汁后得苦瓜汁和苦瓜渣两部分，将苦瓜渣加水并接入米曲霉液体种子发酵后灭菌、过滤得苦瓜渣发酵液，将苦瓜渣发酵液和苦瓜汁等体积混合得苦瓜汁混合液，将苦瓜汁混合液与发芽糙米粉混合均匀，然后经水解、灭酶、冷却后得苦瓜糙米水解液，在苦瓜糙米水解液中接入活性干酵母，厌氧发酵后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的苦瓜保健酒，以苦瓜为原料，不仅最大限度地保留了苦瓜的营养成分，而且经过米曲霉和酵母菌的发酵作用以及发芽糙米的酶解作用，还增加了保健功效。

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